黃山的飲食屬于徽州菜系。為全國八大菜系之一，發(fā)祥于南宋，起源于歙縣(古徽州府)，以烹制山珍野味而顯其特色。徽菜在烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸、熘，講究佐料，重火功，提倡原汁原味。重油，以滋潤腸胃和肌膚;重色，以增強(qiáng)審美效果，達(dá)到“色、香、味”統(tǒng)一的效果。

黃山*名的小吃名點(diǎn)有：臭鱖魚、毛豆腐、石頭餜、蟹殼黃燒餅、五城豆腐干等。到黃山，一定要品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣恕俺赭Z魚”，以及各種用鮮筍或筍干烹調(diào)的美味。名為“臭”，其實(shí)香，鱖魚用作料腌制，再配上碎肉丁一起蒸，撒上泡辣椒，卻又不過分紅火，滋味濃厚，令人垂涎。

提示：黃山食物的價(jià)格山上和山下有天壤之別，例如毛豆腐，臭鱖魚，石雞等這一類的美食，*好在黟縣宏村鎮(zhèn)南溪飯店品嘗，比較便宜而且地道，火車站附近和湯口風(fēng)景區(qū)等面向游客的地方都有，到山上盡量以填飽肚子為主，可以的話帶一些輕便食品上去。

臭鱖魚

徽州臭鱖魚，統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

宏村毛豆腐

宏村毛豆腐因表面長有一層寸把長的白色絨毛(白色菌絲)而得名，這種毛是經(jīng)發(fā)酵霉制而成，故又稱霉豆腐。相傳朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發(fā)酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道很鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉(zhuǎn)敗為勝后，下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。

臘八豆腐

黟縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量誓言，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。

黟縣香菇

黟縣香菇為全國四大名菇之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精以及桂醇、月桂酸、月桂醛，形成獨(dú)特的菇香。黟縣已被列為全國12個(gè)重要生產(chǎn)基地縣之一。香菇營養(yǎng)豐富，其中花菇、厚菇被列為山珍中之上品，藥用價(jià)值很高。